Guisante de Llavaneres: temporada, variedades y nutrientes
Escrito por Juana María González, dietista-nutricionista · Colegiada n.º CAT000921 · Actualizado:
El guisante del Maresme se cosecha sobre todo en marzo y abril. La variedad más apreciada en Sant Andreu de Llavaneres es el garrofal. Según BEDCA, 100 g de guisante congelado hervido aportan 6 g de proteína, entre 4,7 y 7,3 g de fibra según la muestra y unas 60 kcal. Tiene más proteína que la patata o el tomate. [1] [4]
La temporada, marzo y abril
Los payeses de Llavaneres esperan el guisante a final de invierno. VilaWeb sitúa la explosión de la cosecha en marzo, y recomienda ir a los restaurantes de la zona desde finales de febrero o principios de marzo. [1]
La comarca organiza cada año sus jornadas gastronómicas del guisante. En 2022 fueron del 11 de marzo al 1 de mayo, con visitas a huertos y venta directa de algunos payeses. [2] Esa ventana es buena guía para comprarlo fresco.
El cultivo no se limita a Llavaneres. El folleto de las jornadas recuerda que se siembra en los pueblos de mar y en los de montaña. [2] Otro folleto de la comarca sitúa los guisantes más conocidos alrededor de Llavaneres, Caldes d’Estrac y Mataró. [3]
Garrofal y otras variedades
El garrofal crece en una planta alta y es el que más buscan cocineros y restaurantes. En las huertas también hay utrillo, ganxo y negret, que crecen más deprisa y rinden más. [1]
VilaWeb cuenta que esas variedades a veces se venden como garrofal sin serlo. Según el ayuntamiento, solo cinco familias de Llavaneres tenían el certificado del guisante en 2024. [1] No hemos encontrado ninguna denominación de origen ni indicación geográfica protegida para este guisante. Si te importa la variedad, pregunta en el puesto quién lo ha cultivado y dónde.
Qué aporta, según BEDCA
BEDCA no tiene una ficha de guisante fresco. La más cercana es la del guisante congelado, crudo y hervido. Usamos esa y lo indicamos en la tabla. [4]
| Nutriente | Guisante congelado, crudo | Guisante congelado, hervido |
|---|---|---|
| Energía | 260 kJ · 62 kcal | 252 kJ · 60 kcal |
| Proteína | 5,4 g | 6 g |
| Hidratos de carbono | 8,8 g | 6,9 g |
| Fibra | 4,7 g | 7,3 g |
| Vitamina C | 18 mg | 14,9 mg |
| Folato | 49,3 µg | 47 µg |
| Potasio | 197 mg | 150 mg |
BEDCA da la energía en kilojulios. Las kilocalorías son nuestra conversión, dividiendo entre 4,184. La fibra del hervido sale más alta que la del crudo porque son muestras distintas, no porque la cocción la aumente.
Para comparar, la patata hervida tiene 2,4 g de proteína y 1,8 g de fibra por 100 g. El tomate, 0,9 g y 1,1 g. [4] El guisante tiene dos veces y media la proteína de la patata y entre dos veces y media y cuatro veces su fibra, según la muestra, con una energía parecida.
Cómo lo usa una dietista-nutricionista
En el plato, el guisante hace de verdura y aporta parte de la proteína. Un plato de 150 g de guisantes hervidos suma unos 9 g de proteína y entre 7 y 11 g de fibra. Es nuestro cálculo con los datos de BEDCA. [4]
Con esas cifras, encaja en varios objetivos que vemos en la consulta de Mataró.
- Si quieres bajar de peso, aporta más fibra y proteína que la patata, con una energía moderada.
- Si te cuesta llegar a la fibra diaria, sustituye una guarnición de patata por guisante unos días a la semana.
- Si comes poca carne, combínalo con huevo, pescado o una legumbre seca para completar la comida.
En los restaurantes de las jornadas, un plato habitual son los guisantes a la catalana, con panceta, butifarra negra y menta. [2] El embutido sube mucho la grasa del plato. Una versión más ligera deja la menta y una cebolla tierna, y reduce la butifarra a un acompañamiento pequeño.
Comprar y guardar
En marzo y abril busca el guisante en vaina en los mercados del Maresme. Durante las jornadas, algunos payeses venden en su propia huerta. [2] Fuera de temporada, el congelado es una buena opción. Es el mismo producto que mide BEDCA en la tabla de arriba. [4]
Si lo compras en vaina, cuenta con que una parte del peso es la cáscara. La tabla habla siempre de guisante desgranado.
Una idea práctica para la semana de marzo. El lunes, guisantes con huevo escalfado. El jueves, en un arroz con sepia o con verduras. Así entra dos veces sin cansar, y el resto de la semana dejas sitio para otras verduras de la huerta, como la alcachofa o el haba, que salen en los mismos meses fríos. [3]
Cuándo pedir una pauta propia
Las cifras sirven para una persona sana que quiere comer mejor. Si sigues una dieta por una enfermedad digestiva o renal, la cantidad de guisante la debe decidir quien lleva tu caso. En la consulta de Alimmenta en Mataró se ajusta la pauta a tus análisis y a lo que comes cada semana.
Si vienes de Llavaneres, el tren R1 te deja en Mataró en 4 minutos. La página de Sant Andreu de Llavaneres explica el resto del trayecto.
Fuentes
- VilaWeb · El caviar verd de Llavaneres, el secret dels pèsols de l’Hispània (9/3/2024)
- Consorci de Promoció Turística Costa del Maresme · Temps de Pèsols 2022 (consultado el 12/11/2026)
- Ajuntament de Sant Vicenç de Montalt · Jornades Gastronòmiques del Tomàquet del Maresme 2013 (consultado el 12/11/2026)
- AESAN · BEDCA: guisante congelado crudo (1175) y hervido (1045), patata hervida (2404) y tomate (2421), consultada el 12/11/2026
Otra forma de llegar
Lonja de Arenys de Mar: qué pescado sale y qué aportaPor la lonja de Arenys pasan gamba roja, merluza, sardina y calamar. Según BEDCA, 100 g de gamba roja cruda aportan 18 g de proteína y 305 mg de sodio.
Calendario de temporada del Maresme: huerta, fruta y marEn el Maresme, el invierno trae col, alcachofa y guisante. La fresa y la cereza llegan en primavera, el tomate en verano y el calamar en otoño.
Cómo llegar a la consulta de Alimmenta en MataróLa consulta está en Eurofitness El Sorrall, ronda President Tarradellas, 103. Bus urbano L2 delante, R1 a más de 2 km y aparcamiento gratuito.