Pèsol de Llavaneres: temporada, varietats i nutrients

La temporada, març i abril

Els pagesos de Llavaneres esperen el pèsol a final d’hivern. VilaWeb situa l’esclat de la collita al març, i recomana anar als restaurants de la zona des de final de febrer o principis de març. ^[1]

La comarca organitza cada any les seves jornades gastronòmiques del pèsol. El 2022 van ser de l’11 de març a l’1 de maig, amb visites a horts i venda directa d’alguns pagesos. ^[2] Aquesta finestra és una bona guia per comprar-lo fresc.

El conreu no es limita a Llavaneres. El fullet de les jornades recorda que se sembra als pobles de mar i als de muntanya. ^[2] Un altre fullet de la comarca situa els pèsols més coneguts al voltant de Llavaneres, Caldes d’Estrac i Mataró. ^[3]

Garrofal i altres varietats

El garrofal creix en una planta alta i és el que més busquen cuiners i restaurants. A les hortes també hi ha utrillo, ganxo i negret, que creixen més de pressa i rendeixen més. ^[1]

VilaWeb explica que aquestes varietats de vegades es venen com a garrofal sense ser-ho. Segons l’ajuntament, només cinc famílies de Llavaneres tenien el certificat del pèsol el 2024. ^[1] No hem trobat cap denominació d’origen ni indicació geogràfica protegida per a aquest pèsol. Si t’importa la varietat, pregunta a la parada qui l’ha conreat i on.

Què aporta, segons BEDCA

BEDCA no té una fitxa de pèsol fresc. La més propera és la del pèsol congelat, cru i bullit. Fem servir aquesta i ho indiquem a la taula. ^[4]

BEDCA dona l’energia en quilojoules. Les quilocalories són la nostra conversió, dividint entre 4,184. La fibra del bullit surt més alta que la del cru perquè són mostres diferents, no perquè la cocció l’augmenti.

Per comparar, la patata bullida té 2,4 g de proteïna i 1,8 g de fibra per 100 g. El tomàquet, 0,9 g i 1,1 g. ^[4] El pèsol té dues vegades i mitja la proteïna de la patata i entre dues vegades i mitja i quatre vegades la seva fibra, segons la mostra, amb una energia semblant.

Com el fa servir una dietista-nutricionista

Al plat, el pèsol fa de verdura i aporta part de la proteïna. Un plat de 150 g de pèsols bullits suma uns 9 g de proteïna i entre 7 i 11 g de fibra. És el nostre càlcul amb les dades de BEDCA. ^[4]

Amb aquestes xifres, encaixa en diversos objectius que veiem a la consulta de Mataró.

• Si vols baixar de pes, aporta més fibra i proteïna que la patata, amb una energia moderada.
• Si et costa arribar a la fibra diària, substitueix una guarnició de patata per pèsol uns quants dies a la setmana.
• Si menges poca carn, combina’l amb ou, peix o un llegum sec per completar l’àpat.

Als restaurants de les jornades, un plat habitual són els pèsols a la catalana, amb cansalada, botifarra negra i menta. ^[2] L’embotit apuja molt el greix del plat. Una versió més lleugera deixa la menta i una ceba tendra, i redueix la botifarra a un acompanyament petit.

Comprar i guardar

Al març i a l’abril busca el pèsol en tavella als mercats del Maresme. Durant les jornades, alguns pagesos venen al seu propi hort. ^[2] Fora de temporada, el congelat és una bona opció. És el mateix producte que mesura BEDCA a la taula de més amunt. ^[4]

Si el compres en tavella, compta que una part del pes és la tavella. La taula parla sempre de pèsol desgranat.

Una idea pràctica per a la setmana de març. Dilluns, pèsols amb ou escalfat. Dijous, en un arròs amb sípia o amb verdures. Així entra dues vegades sense cansar, i la resta de la setmana deixes lloc per a altres verdures de l’horta, com la carxofa o la fava, que surten als mateixos mesos freds. ^[3]

Quan demanar una pauta pròpia

Les xifres serveixen per a una persona sana que vol menjar millor. Si segueixes una dieta per una malaltia digestiva o renal, la quantitat de pèsol l’ha de decidir qui porta el teu cas. A la consulta d’Alimmenta a Mataró s’ajusta la pauta a les teves analítiques i al que menges cada setmana.

Si véns de Llavaneres, el tren R1 et deixa a Mataró en 4 minuts. La pàgina de Sant Andreu de Llavaneres explica la resta del trajecte.