Llotja d’Arenys de Mar: quin peix en surt i què aporta

Què se subhasta a Arenys

Al seu web hi apareixen la sardina, el seitó, la gamba vermella i la blanca, el lluç, el pop, el llenguado i el llagostí. La confraria assegura la traçabilitat del peix des del mar fins a la venda. ^[1] Un fullet de la comarca hi afegeix el calamar, l’escamarlà i la cloïssa d’Arenys. ^[3]

Entre tots, el producte amb nom propi és la gamba d’Arenys. El Consell Comarcal la descriu com a disponible tot l’any, preferentment a l’estiu, i a la venda a la llotja i a les peixateries del Maresme. ^[2] No hem trobat cap denominació d’origen ni indicació geogràfica per a ella. El nom funciona com a marca de procedència.

A la tardor arriba el calamar de potera, pescat amb ham. Arenys li dedica unes jornades gastronòmiques entre l’octubre i el novembre. ^[4]

Com funciona la subhasta

Se subhasta a la tarda, en dies feiners, i segons una guia de la zona comença a les 16.00, sense visites obertes al públic, de manera que els grups han d’avisar abans la confraria. ^[4] El moll és d’accés lliure. Aquest detall només el dona una guia, així que confirma-ho abans amb la confraria, al 937 92 04 90 que publica el seu web. ^[1]

No hem pogut confirmar que la llotja vengui directament al públic. El més segur és la peixateria del teu poble o el mercat municipal. Pregunta al taulell si el peix ve d’Arenys.

Què aporta, segons BEDCA

El lluç i la gamba vermella donen molta proteïna amb molt poc greix. La diferència és a l’iode i al sodi.

Les quilocalories són la nostra conversió des dels quilojoules de BEDCA. Cada columna és una mostra diferent, així que les diferències entre la gamba crua i la bullida orienten, però no són exactes. La mostra de gamba vermella és congelada i pelada, i BEDCA no n’indica l’espècie ni l’origen. Serveix d’orientació per a la gamba d’Arenys. ^[5]

Tres dades criden l’atenció. El lluç és molt magre. La gamba vermella crua aporta 210 µg d’iode, més que la ingesta de referència diària d’un adult, fixada en 150 µg. ^{[5] [6]} I la gamba bullida triplica el sodi de la crua.

Expressat en racions, s’entén millor. Un filet de 150 g de lluç aporta uns 0,55 g d’EPA i DHA, els greixos omega-3 del peix.

Una ració de 100 g de gamba bullida suma 914 mg de sodi, que equivalen a uns 2,3 g de sal. És gairebé el 40 % dels 6 g de sal que el Reglament europeu pren com a referència diària per a un adult. ^{[5] [6]} Són càlculs nostres amb les dades de BEDCA.

En comparació amb el lluç, la gamba vermella crua té un 50 % més de proteïna per 100 g, amb el mateix greix. L’energia passa de 64 a 89 kcal. ^[5]

Com el fa servir una dietista-nutricionista

En una pauta per baixar de pes, el lluç és una proteïna amb poca energia. Un filet de 150 g suma uns 18 g de proteïna i menys de 100 kcal. És el nostre càlcul amb les dades de BEDCA. ^[5]

Per donar gust a un arròs, un suquet o una fideuada n’hi ha prou amb unes gambes, i el plat gairebé no guanya greix. Demana-la crua i cuina-la tu amb poca sal, perquè la mostra de gamba bullida de BEDCA té el triple de sodi. Si la compres cuita, mira l’etiqueta.

La sardina i el seitó són peix blau, més greixós que el lluç. Alternar peix blanc i blau dona varietat a la setmana. Per la llotja d’Arenys hi passen tots dos, així que la compra pot sortir de la mateixa costa. ^[1]

Un exemple de repartiment. Lluç al forn amb verdures el dimarts, sardines a la planxa el dijous i un arròs amb gambes el cap de setmana. Són tres àpats de peix amb poc greix afegit. Si un dia no hi ha lluç fresc, el congelat és una alternativa pràctica.

A les jornades del calamar, demana’l a la planxa o guisat. Arrebossat, l’oli de la fregida apuja molt l’energia del plat.

Quan demanar una pauta pròpia

Si tens la tensió alta i t’han demanat reduir la sal, vigila el marisc cuit i en conserva. Amb un problema de tiroide, parla de l’iode amb el teu metge abans de canviar la quantitat de marisc. Amb una al·lèrgia al marisc, la gamba queda fora encara que sigui d’Arenys.

A la consulta d’Alimmenta a Mataró es munta el menú setmanal amb el peix que compres i el que demana el teu cas. Des d’Arenys de Mar, l’R1 arriba a Mataró en un temps d’entre 9 i 11 minuts. La pàgina d’Arenys de Mar explica la resta del trajecte.